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走出餐廳荷包大失血?其實是餐廳裡的心理學搞的鬼!

Evangeline Chung 2019 年 10 月 21 日

在餐廳吃飽喝足才驚覺自己花得比預期中還多?
心理學的應用無所不在,它不只存在於高深議題的研究,餐廳裡就有了!
來看看你是怎麼落入這些心理學陷阱的吧!


首先是菜單。菜單的重量越重、裡面的圖片越少,越有高級的感覺。菜單上的版面配置也很重要,我們在看菜單時,通常會先將目光放在中間,然後移到右上方,再到左上方,這些位置被稱為「黃金三角」,毛利率最高的餐點會被放在這三個區域。菜單上只寫數字不寫幣值,將價錢的現實感拉遠,可讓顧客願意花費更多。

再來是餐點的名稱。「世界上最好吃的 XXX」大家都知道太浮誇了,所以並不會特別吸引人。
可以標出食材的出處、在名字裡面多放一些形容詞,以激發顧客的想像力,讓他們腦海中充滿畫面,且通常名稱越長,看起來越有那麼一回事。比如:「普羅旺斯香草嫩煎多汁牛小排佐手工厚切金黃薯條」。用餐點名稱觸動顧客的懷舊情懷也是好方法,例如:「阿嬤的古法桂花酸梅湯」,還有很常見的「老奶奶檸檬蛋糕」。

現在你點好菜了,上菜了!器皿不只盛裝食物,還暗藏了心理學。根據牛津大學實驗心理學教授 Charles Spence 的研究,用圓形的器皿盛裝食物會讓食物嚐起來更甜,有稜有角的形狀則與苦味有關。我們會把形狀與味覺做聯想的這個策略被稱為形態象徵 (shape symbolism)。
餐廳也會善用 Delboeuf (相對大小感知的視錯覺) 來變化餐盤的大小,這種錯覺能讓同份量的食物,因為餐盤的大小而看起來多一些。因此他們可以將前菜放在較大的盤子裡,好讓你覺得自己還有胃吃甜點。

環境中的色彩也很重要。綠色暗示著食物很新鮮;橘色可以促進食慾;黃色讓人感到快樂,並能夠抓住顧客的目光。紅色鼓勵人們快速做出行動,引發興奮感,因此常見於速食店、用餐步調快的餐館。藍色則會降低食慾,但因為會讓人感到口渴,所以適合用在酒吧和夜店。音樂也對顧客進食的速度有影響,腦科學家謝伯讓在《都是大腦搞的鬼》一書中提到,快節奏的音樂會加快進食的速度 (適用於吃到飽餐廳),而緩慢、輕柔的音樂則能夠讓餐廳中的客人停留更久,且願意花更多錢來消費。

相關單字:

a blast from the past (幾乎忘了但現在又遇到) 令人深有感觸的重要人事物
I hadn’t heard this song since I was in high school, but then it just came on the radio today. What a blast from the past!
我從高中之後就沒在聽過這首歌了,但今天突然在廣播上聽到,真是令人懷念!

nostalgia 對往事的懷念,懷舊,念舊
I was hit with a wave of nostalgia, as this song reminded me of the good times I had with my classmates so many years ago.
一陣懷念的感覺突然襲來,因為這首歌讓我想起多年前與同學們共度的美好時光。

sensory 感官的;感覺的
If you were eating stinky tofu while listening to heavy metal music in your earbuds and riding on a roller coaster, I expect this experience would give you sensory overload.
如果你在搭雲霄飛車時一邊吃臭豆腐、一邊戴著耳機聽著重金屬音樂,我想這個體驗會讓你有感官大爆炸的感覺。

garnishing and food presentation 擺盤
Being a great chef is more than a matter of simply cooking; you must also think about garnishing and food presentation in order to give your diners a memorable eating experience.
身為一名厲害的廚師不只是會烹飪而已,你還得考量到該怎麼擺盤,才能帶給顧客更難忘的用餐體驗。

appetite 胃口
It was such a pity that I couldn’t enjoy this all-you-can-eat buffet, but I really didn’t have any appetite.
真可惜我沒辦法在這間吃到飽餐廳大快朵頤,但我真的沒有任何胃口。

be associated with 和…聯想在一起
For me, this song will always be associated with the feelings I had during our first high school dance.
對我來說,這首歌總是會讓我想到我們在高中跳的第一支舞時,我當時心裡的感覺。

下次到餐廳用餐時不妨留意這些細節,也推薦你看看以下這支影片了解更多:

擺盤為什麼很重要?眼睛所見如何影響食物風味 (Visual Illusions That Could Trick Our Taste Buds And Persuade Us To Eat Healthier)

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文/ Evangeline Chung
審/ Eunice Lin
圖/ https://pixabay.com
參考來源/ https://aaronallen.com/blog/the-psychology-of-menu-design
https://www.theguardian.com/books/2017/mar/23/gastrophysics-new-science-eating-charles-spence-review
作者簡介/ VoiceTube 看影片學英語

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